美食科普解说素材《海鲜加工图鉴：红鲷鱼》薄切鲷鱼刺身是一道以红鲷鱼为主料的传统日式料理，搭配红叶酱、碎葱调味，其制作需精选鲷鱼柳去皮，经灵巧刀工切至透光薄度，鱼肉经光线折射呈现七彩油润光泽。核心工艺强调时间与温度控制，通过精准刀法最大限度保留红鲷鱼鲜美及油脂风味。
鲷鱼是鱼中之王，薄切刺身是考验刀法技巧的一道招牌菜式。一片完美的薄片，厚度在1～1.5毫米之间，用筷子夹起鱼片能透析光线，鱼肉经光线折射泛出七彩缤纷而带油润光泽。首先厨师会将红鲷鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净。特别是鱼腹内的黑膜，要彻底刮净，以免影响口感和味道。接着沿鱼头至鱼尾方向切开鱼肉，用刀刃轻刮骨骼边缘，完整取出鱼骨。厨师会保持刀刃与鱼肉平行，避免破坏肉质。 紧接着将鲷鱼切成鱼柳状，去鱼皮后厨师又把鲷鱼改切成1.5毫米薄片，直接将鲷鱼薄片置于碟中排成圈状。
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